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一：产品特性
(1)蛋白质含量高，富含人体必须的氨基酸，不含胆固醇。（2）蛋白体细密均匀，具有弹性纤维结构，真实肉类的咀嚼感 。（3）价格远比动物蛋白低。（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性和粘着性等性能。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中理想的产品。
二：使用方法
拉丝蛋白在使用前先让蛋白吸水软化，充分吸水后的蛋白会完全软化，并表现出肉质质感。
(1)复水：拉丝蛋白用3倍以上的水浸泡至泡软（里面无硬芯），夏季用常温水，冬季用45℃左右的温水泡水30分钟，让蛋白充分吸水。
(2)脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，脱水之后的蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤蛋白复水脱水后变为3公斤。
(3)沥水后的拉丝蛋白可以用斩切机、绞肉机、或斩拌机等设备处理到理想颗粒后加入产品中使用，且不要处理的太细。
三：成本分析
产品对比 猪肉 膘油 鸡大胸 吸水拉丝蛋白
元/kg 23 11 15 3.5
吨原料替换后节约成本 19500元 7500元 11500元
(1)目前市场上的原料肉价格价较高，且有上涨趋势，一般鸡肉大胸在15元/kg左右，4号猪肉在23元/kg左右，猪肥膘在11元/kg左右，而拉丝蛋白吸水后在3.5元/kg左右。
（2）拉丝蛋白的蛋白质含量高，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感 ，是原料肉的理想替代品，如果直接替换精肉每吨可节约19500元左右。 如果替换皮类原料，不仅可以节约成本、提高蛋白质含量，而且品质也会得到明显的改善。
四：应用范围
（1）肉制品：A在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸等；B台湾烤肠中在大量使用拉丝蛋白，添加量一般在10%左右。（2）速冻产品：在速冻产品中可以替代部分原料肉降低生产成本，增加产品肉质感，提品蛋白质含量。如：速冻水饺、肉丸等产品。(3) 素食： 植物拉丝蛋白产品具有佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
