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牛奶中的主要危害性微生物是细菌。细菌的种类很多，普遍存在于自然界的各种介质中。当牛奶在挤奶和储藏、运输过程中与乳牛皮肤、空气、各种容器接触后即可被污染。新鲜牛奶的带菌量一般为每毫升数千个细菌，但不同牛奶生产条件和储运方式会导致带菌量有极大的差异。带菌量越高的牛奶安全储藏的时间越短，杀菌越困难，产生有害人体健康物质的可能性越大。一旦这些高带菌牛奶混入正常牛奶中，将加速正常牛奶的变质速度。因此，带菌数量成为评估原奶品质的关键指标。
污染牛奶的细菌可分为两种类型，一类是可以代谢产酸的细菌，如乳链球菌，乳酸杆菌等，这一类细菌只要在牛奶中生长就会伴随着产酸，严重时就会将牛奶转变成凝固的酸奶；利用酒精试验可以非常灵敏地检出这类产酸细菌的活动，该方法的操作简便，只要在牛奶中加入酒精，并加热，可几分钟内得到检测结果，所以，酒精实验已成为牛奶品质检验的常规指标。但是，许多肠杆菌科的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等感染牛奶后若没有大量生长，用酒精试验不能识别。这些细菌在牛奶中的存在对牛奶品质和食品安全有重大危害风险，但用常规的通过细菌培养的检测方法至少需要24小时以上时间，难以满足在原奶 收购和牛奶加工等环节中的应用，这是长期困扰牛奶企业的技术难题。
乳制品微生物活性快速监测仪的工作原理基于牛奶中的主要危害菌肠杆菌科细菌及常见的好氧危害菌等均具有过氧化氢酶活性，该酶具有极强的催化过氧化氢产生氧气的能力，用气体传感器可以非常灵敏地检测出容器中气体成分的变化，从而准确反映牛奶中这些危害性细菌的存在数量，并且整个检测工作可在10分钟内完成，解决常规“酒精试验”快速方法无法检测的问题。
技术参数：
1) 一个牛奶样品的微生物活性检测时间不超过10分钟。
2) 本项目所研发的仪器检测牛奶中带菌量的结果与经典的带菌量检测结果的相关性系数≥0.95。
3) 对于牛奶污染和生长的微生物量的检测灵敏度高，灭菌牛奶接种典型细菌后，适温下存放1小时以内可检测出数值差异性（P≤0.1）。
