坛子菜并不是指某一个特定地区的某一个菜式。坛子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的坛子里面进行过腌制的各种菜。
一般而言，坛子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一带的梅干菜（霉干菜）也可以归于这样的一个类别。有些地方把有别样的叫法，如湘西称之为外婆菜。但是不管样说，坛子菜应该经过在坛子里面的腌制（或者储存）这样一个过程。
主要生产设备有长2800m、槽280*160*5的流槽（目前国内长）2套，双层杀菌机8台，4C301B封罐机8台，4B18封罐机6台，9m 2m 3.5m网带64组等，组成流水作业网带挑选生产线四组，日生产能力200吨，年产量达到三万吨。目前柑桔主要生产罐型为3kg#*6、2650#*6、850#*12、425#*24、312#*24；蘑菇主要生产罐型为400G*24、800G*12、2840G*6等。 作为母公司的怀化海联投资集团总注册资本7700万元，控股或参股海联商贸、海联医院、海通投资、海联物业管理、海联营销策划广告、海联食品六家子公司及新晃分公司，股东之一的辣妹子食品股份有限公司是湖南省农业产业化重点龙头企业，曾获得 “湖南省着名商标”、“中国品牌商品”等多项殊荣。 公司常年拥有从业人员1500人，生产高峰期4000多人，其中各类中技术管理人员110余人，有大专以上学历的占到68％，并且引进了先进的国际质量管理模式。目前公司已通过了ISO9001、HACCP、IFS（国际食品标准）和KOSHER犹太认证，具备了国际市场的优先通行证。通过使用这些先进的科学管理技术，产品质量和管理均达到了国际市场水平，增加了客户对公司的信心，也扩大了市场，提高了国际市场的知名度。另外，公司总经理肖淮元先生（原湖南金果果蔬食品有限公司P28总经理）在EPO行业中的影响力和管理团队的合理性都带动了海联食品在市场中的进一步发展。
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