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碱烧法
将食用碱撒入盛有水蛭的容器中，并将水蛭上下翻动，边翻边揉搓，在碱粉的作用下，水蛭会逐渐收缩变小，后用清水洗净处理过的水蛭，晒干即可。
生晒法
将捕得的水蛭用铁丝穿起来，悬挂于阳光下直接暴晒。待晒干后便可收存待售。
盐渍法
将水蛭放在容器中，放一层水蛭撒一层盐，直到容器装满为止，盐渍死的水蛭晒干即可。但因其干粉中含有盐分，故会使水蛭的售价降低，并有可能返潮，所以用此法处理的水蛭应及时出售。
注意的是，加工水蛭时较好要选择晴天。因为阴天无法晾晒，容易腐烂变质。加工过的水蛭，一般要暴晒4～7天才能晒干。在此期间如突遇阴雨天无法晾晒时，则应在室内加温烘干。其次，晾晒时较好放在沙网上并悬空晾晒。晒好的商品水蛭较好盛装于粗布袋中，外用塑料袋套住密封保存，以防吸潮变霉影响销售，攒足量后要及时出售。
